Оренбургские кооператоры провели семинар по хлебопечению

В завершение года в Оренбургском облпотребсоюзе запланировано проведения ряда семинаров по хлебопечению. Их целью является обмен опытом и эффективными технологиями, внедрение в производство успешных практик, разработанных на местах, генерирование новых идей, а также подведение предварительных итогов деятельности и корректировка планов работы на будущее.
Для западной зоны Оренбуржья семинар, включающий практическую и теоретическую части, состоялся на базе Бугурусланского райпо. Здесь одними из первых и довольно успешно приступили к модернизации хлебопекарного производства.
Почетным гостем мероприятия стал президент «Российской гильдии пекарей и кондитеров» Юрий Менделевич Кацнельсон.
В приветственном слове к участникам семинара главный пекарь страны отметил, что у РОСПиК есть договоренность с Центросоюзом РФ и заключено соглашение о том, что «Российская гильдия пекарей и кондитеров» будет помогать возрождению величия хлебопечения потребительской кооперации.
- В советское время 36% хлебобулочной продукции, которая выпускалась в стране, была произведена именно на предприятиях потребкооперации. Сейчас в России, по самым оптимистическим расчетам, эта цифра не превышает 3,5%. Тем не менее, никто не может заменить хлебопечение потребкооперации в небольших селах. В населенных пунктах, где проживает не менее 500 человек налаживать производство хлебобулочных изделий выгодно, оно должно стать успешным бизнесом. В этом я вижу колоссальный потенциал для хлебопечения потребительской кооперации, - констатировал Юрий Кацнельсон.
Еще один очень важный момент, на котором заострил внимание собравшихся президент гильдии, заключается в том, что пекарь сам должен продавать свою продукцию.
- В настоящий момент пекарни Оренбургского облпотребсоюза, как и большинство хлебопекарных субъектов предпринимательской деятельности в стране продают свою продукцию по оптовым ценам в торговые сети. При данном раскладе торговля прибавляет к этой цене свой, зачастую далеко не маленький процент. Таким образом, гораздо выгоднее оставлять этот процесс у себя. А для этого у вас должны быть булочные, кондитерские, кафе разного формата и величины, павильончики и т.д. Только так можно относительно быстро изыскать собственные внутренние резервы для модернизации и развития, - поделился опытом Юрий Менделевич.
Он также отметил, что такие примеры, притом не единичные уже есть у нас в России, а весь мир давным-давно работает только так. Лишь очень небольшая часть, не более 10% хлеба реализуется через супермаркеты и в основном это касается массовых сортов.
В рамках визита в Оренбургскую область Юрий Кацнельсон побывал на двух предприятиях потребительской кооперации, а также на хлебопекарном производстве Бугурусланского райпо.
Открывая семинар, председатель Совета облпотребсоюза Лариса Кузьмина отметила, что сфера хлебопечения составляла и составляет 65% от общего объема производства и поэтому на ее развитие делается очень серьезный акцент.
- Это стало той движущей силой, которая подтолкнула нас создать свою региональную организацию пекарей и кондитеров и вступить в РОСПиК, где нам оказывается всесторонняя помощь и поддержка. Наши успехи в Кубке Центросоюза по хлебопечению – безусловное подтверждение того, что мы можем. Но ясно и то, что современная ситуация заставляет нас меняться, искать новые формы обслуживания населения и новые форматы работы. Перед нами стоит задача разработать такую дорожную карту, которая позволит обпотребсоюзу выйти на новый уровень, улучшить качество выпускаемой продукции, вернуть потребителя. И это наш главный посыл на следующий год, - подчеркнула Лариса Ильдусовна.
В рамках практической части мероприятия на базе Бугурусланского райпо состоялся мастер-класс, в котором приняли участие технологи одиннадцати хлебопекарных предприятий Оренбургского облпотребсоюза.